Natural Wine

Genel anlamda doğal şarap; organik olarak yetiştirilen, tipik olarak biyodinamik uygulamalar kullanılarak ve şarap yapım sürecinde hiçbir şey eklenmeden veya çıkarılmadan yapılan şarapları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bu hiçbir inceltme veya filtreleme yapılmadığı, asit, şeker veya başka herhangi bir bileşen ilavesi olmadığı anlamına gelir .

Doğal şarap için yetiştirilen üzümler, rehberli bir şaraphane turunda tipik olarak gördüğümüzden farklıdır. Mükemmel şekilde budanmış yaprakları olan bakımlı sarmaşıklar yerine, asmaların altındaki örtü bitkileri ve etrafta dolaşan, yemek için asma zararlıları arayan hayvanlar gibi biyolojik çeşitlilik olmalı. Solucanlarla ve onların beslendiği besinlerle dolu toprakları korumak amacıyla organik* veya biyodinamik** tarım uygulamaları sayesinde üzümler, toprağın biyolojik çeşitliliğini yansıtabilir.

*Organik tarım  uygulamaları, büyüme mevsimi boyunca üzüm ve asmaların üzerine konan sentetik ürünlerin sayısını sınırlamayı, bağlardaki zararlıları ve hastalıkları tedavi etmek için doğal yolları tercih etmeyi içerir.

**Biyodinamik tarım  ise organik tarımı bir adım öteye taşıyor; bağdaki zararlılar veya hastalıklarla ilgili sorunları önlemenin doğal yollarını arıyor. 

Üzümler, bağda organik veya biyodinamik olarak yetiştirilse bile bu, hasattan her zaman doğal bir şarap çıkacağı anlamına gelmez. Hasattan sonra izlenen işlemler, doğal olarak yetiştirilen üzümleri kolaylıkla standart (doğal olmayan) bir şaraba dönüştürebilir. Naturel şarap üretiminde amaç, şarabın teruarı hakkında söylemeye çalıştığı şeyin en saf ifadesini elde etmektir. Genel fikir, şarap üreticisinin şaraba damgasını vurması yerine, şarabın kendi kendini üretmesidir. Şarap, ne zaman fermente olacağını kendisi seçmeli(“kendiliğinden fermantasyon” olarak adlandırılır). Bunun yanı sıra şarapta doğal olarak bulunan sülfitler dışında üreticiler, seyahat sırasında şarabı sabit tutmak, şarabın kararmasını önlemek veya başka kusurlar oluşmasını engellemek için gerekli miktarda sülfit eklemektedir. Kural olarak, doğal bir şarap minimum sülfit içermelidir.

Orange, kehribar veya ramato*** olarak adlandırılan pembe naturel şaraplar, beyaz üzüm şırasının üzüm kabuğuyla teması sonucu tanen ve renk almasıyla elde edilir. Orange şaraplar, kabuk teması sonucunda açık somon renginden koyu kehribar rengine kadar değişen renkler sergileyebilir. Kabuk teması aynı zamanda şarapları stabilize etmeye ve korumaya yardımcı olur. Naturel beyaz şaraplarda ise şıranın kabukla temasına izin verilmez. Kabuk teması, şarabın doğal bir koruyucusu olduğu için, bu korumadan yoksun kalan Naturel beyaz şaraplar, yapılması en zor şaraplardandır.

***Ramato: İtalyanca'da "bakır" anlamına gelen "rame" kelimesinden gelir. Pinot Grigio üzümleri ezildiğinde ve kabukların şırayla zaman geçirmesine izin verildiğinde, şarap bakırımsı bir renge ulaşır. Ramato'yu rosé veya Orange (Kehribar) şaraplarından ayıran ise Ramato'nun Pinot Grigio üzümleriyle yapılan İtalya Friuli’den çıkma, tarihi şarapçılık tarzının bir ürünü olmasıdır.